聚德華天，酸奶豆汁

廚師責任制，這是特三級廚師李存福妙的菜

還有幾家餐館值得一提，都是去到哪吃到哪吃上的。

一是在安定門大街的頌德樓(名字記不大清楚，可能有錯)，店鋪不大起眼，是一家吃陝西菜的清真館子。我們走過，看到大門當眼處的「清潔A級」牌子，就很有信心的走進去。這裡吃到最好的一個菜是「醋溜肉片」。肉片是牛肉，嫩滑非常，稱得上入口鬆化，但沒有香港吃牛肉經常吃到的鹼水味，酸味則恰到好處，可惜鮮味稍欠。

記憶中最美味的牛肉，是多年前在粵北的梅縣街邊吃到的。那真是街邊檔，坐的是矮凳，像蹲着。問當地人為什麼梅縣的牛肉特別好吃，沒得到明確答案，只是說可能是新鮮吧。據說當地一天宰兩次牛，地方不大，供應鏈短，牛肉很快就送到食肆去。美國幾百塊錢一塊的牛扒也沒有梅縣的牛肉好吃。(美國的朋友可別見怪。)

頌德樓屬於北京一個叫聚德華天的飲食集團，集團的管理看來頗有水準，旗下食肆門前都有個醒目的「天」字標誌。那天吃到後來，才發現兩碟妙菜的邊上都有張筷字般闊的小字條　一看，寫着「李存福 特三級廚師」。這大概是崗位責任制的措施。

比漢堡包好吃的燒餅夾肉

我們早上吃早點光顧過兩次的一家食肆，原來也屬同一集團，燒餅夾肉非常好，我是為了吃這個「中式漢堡包」而再上門的。算來，北京多天中，只有這家店鋪是兩次登門的。第二次去，老闆認得我們，還問「798怎樣」?因為上一次曾向他問路，他可是不知道這個藝術區在哪裡。


另一家可記的是「慈齋素心」，也是無意中撞進去的。那天去了恭王府，沿著胡同走到特區政府駐京辦，看是怎樣的建築。接著沿著大街往西走，見到設於一活化古建築內的同仁堂，進內看看，休息一下(這是很多旅行團的購物、問症景點)，再往西走找吃的，見到齊魯賓館之前的「慈齋素心」便進去了，不管吃什麼，先歇歇腳。想不到，這是很理想的歇腳點。

這家齋館半藏在地窖裡，但利用一側天花的天然光，使室內不失自然氣息，加上大量利用紗幔的布置簡潔雅淨，餐具講究，而且時在午飯過後，客人稀少，就更清淨了。裝飾採用了好些書法作品，說是四川來的女老闆的父親寫的。餐廳另一側是茶室，布置一樣講究，分有多個小間，最宜下棋、看書、聊天。吃了獅子頭、菩提妙飯等四項，硬吃完，快撐不下，不花一百塊。

慈齋素心餐館

還有一家堪記的是中山公園內的「今雨軒」，這該是北京的老字號吧，也該是國營單位，那種特有的服務態度一進門就感覺到了，就是一種不在乎生意的態度。時間剛過兩點，就說服務時間過了。我們態度硬一點，那位大姐才讓你在一張大桌與另兩撥人「搭檯」，可是旁邊有小桌空着。不讓你坐是因為要安排晚上的婚宴。

菜是挺好的，白菜豆腐肉片湯、萵苣木耳、柳葉芽、雞蛋妙飯，除了想試一下的柳葉芽(相信是野菜)難下嚥外，都很好，特別清淡可口，是在北京吃得最合口味的一頓。

北京吃的，最值得推薦的是瓦罐酸奶。這東西初看讓人雛眉，一個沉甸甸的瓦罐，上面用橡皮圈蒙着一張紙，喝時用吸管刺穿吸啜。我第一次吃這東西是多年前在王府井的東安市場，那時的罐子好像更土。不久前曾看到消息說，這產品要停產淘汰了，惹起一些人要找個瓦罐來收藏。這次也想帶一個回來，後來未帶成。我不知這種酸奶的正價是多少錢，兩塊半、三塊、四塊都喝過。

北京土得可愛的瓦罐酸奶

北京還有一種更京味的飲料──豆汁，一種與臭豆腐相近的發酵飲料。我看過好幾篇老北京寫的文章，懷念這種據稱最有北京風味的食品。多年前，我也曾在北京的朋友多番警告後，試過一口。嘿！奉勸各位千萬不要試，這可能是世界上最「惡頂」的飲料，酸臭無比！我以為年輕一輩決不會接受這東西了，它只能活在老北京的記憶中。想不到，這次在胡同小店中還看到有豆汁供應，只是沒有看到買來喝的是什麼人。老的?少的?

(北京行之八)