開平農家雞與台山玻璃芥蘭

趁短假期回珠三角包括深圳走走，一個主要的目的，是找點好吃的。這並不是因為太嘴饞，而是因為發覺在香港越來越吃不到好東西了。

我的要求其實很低，素來認為名貴與好吃不是等同的，不是越貴的東西就越好吃，價錢相對於美味的曲線不是一條直線。到了某一程度，價錢急升而味道只會有很小的改變。好吃的東西並不等於矝貴的東西。

自力村供應農家飯的農家

就說最簡單的雞，我記憶中從來沒有在香港的食肆吃到過可以回味的雞。近年，只有到街市買回來自己烹調的雞才可以一再下箸了。不過情況也在每況愈下，以前一只芝蔴雞就很好味，現在連名牌的嘉美雞也走樣了。於是，你要吃真正有雞味、有質感的雞，只好北上。

耶誕前後回去一走，吃到最好味的雞是在開平的自力村。那天早上，在酒店吃了自助早餐，先參觀了廣東四大名園之中尚未見識過的立園，然後到自力村去。因為早餐吃得很飽，本無意太早吃中午飯。進了村，立即有村婦前來推銷調樓農家菜。原來村中有不少農家就在自己家裡為遊人開灶，地方很簡陋，但乾淨，可以吃到走地雞，吃到田裡現摘的菜，是真正的農家飯。

抵不住「誘惑」，我們挑了一只只有兩斤半重的「雞項」(太重不好，過肥)，現宰。我們四人之中，有兩人是吃素的，也有靚青菜、番薯、南瓜可以滿足。雞只是蒸熟，沒有任何加工。另加一窩黃鱔煲仔飯，又有雞雜炒芥蘭。最後，兩個人把一只雞吃光，很久沒有吃過這樣鮮嫰、味道濃郁而有口感的鮮雞了。

另外堪足記取的是在台山吃到的芥蘭和排骨。台山廣海的芥蘭很有名，號稱玻璃芥蘭，以言其爽脆無比，落地可碎也。在廣海晚飯時吃了，果然不負盛名。翌日再在台城的酒店點吃，大師傅的功夫更到家，芥蘭更令人叫絕。於是，一致要求「安歌」。蒸排骨普通不過，但在香港就難以吃到同樣的鮮味，又難免要「安歌」。

還有一味也是很普通的餸是清蒸九肚魚，也是在廣海吃到的。九肚魚在香港是「賤價魚」，上不了大檯，多用來打魚蛋。那天吃的九肚魚很肥大，直徑如鴨蛋，肥美、極鮮而入口即融，是從沒有過的感受。

美食的最高境界，我認為是材料普通，價錢便宜，製作簡單，而能吃出食物的鮮美原味和良好質感。偏偏，這樣的基本要求，在香港越來越難找到了，拿著《米芝蓮美食指南》也一定幫不上忙。所以，我對香港的「美食天堂」的美譽大有懷疑。

七日補記：

北京的QT看到「玻璃芥蘭」的記述來郵說，讓他想起1984年去台山的情景：「1982年大學畢業後分配在國務院僑辦工作，正好國家撥鉅款落實華僑房屋，我作爲工作組來廣東，第一次來台山，記得請吃的飯中就有『玻璃芥蘭』，北方人沒有見過這麽脆的菜，也沒有見過這麽個吃法，因此留下很深印象。」

真想不到，台山的「玻璃芥蘭」竟然名傳北國了。